做粥放碱的好处一般可以增加粥的口感,而且还可以缩短烧煮的时间,但是适量的放一点就可以,坏处通常是容易导致食物的养分大量的损失。
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好处:食用碱是纯碱,化学成分主要是碳酸钠,在做粥的时候放适量的碱,可以破坏粮食中的细胞,从而增加米的吸水性,使米易于成熟和粘稠,熬出来的粥比较烂
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