1.大葱
2.生菜
农村种植的生产大部分都是叶生菜，总感觉这样的生菜才好吃。生菜蘸酱也是农村的家常菜，一般都和葱搭配，没有葱的时候只是生菜蘸酱也很爽口。颜色深的就有点老了，要那种浅叶的，这样的生菜最脆嫩了。
3.白菜
在农村白菜可是过冬的主要蔬菜，一种能吃到来年开春。吃腻了炒白菜，炖白菜，白菜蘸酱也是一种不错的选择。吃白菜蘸酱要选白菜心的嫩叶，经过一冬天的储存白菜都带着甜味，蘸着大酱吃最美了。
4.韭菜
春天的初茬韭菜刚下来，这是韭菜最好吃的时候，带着紫根韭菜异常肥美。不等捏成饺子，就想直接尝尝。韭菜也可以生吃，农村人没有那么讲究，直接洗干净一些用来蘸酱，味道很不错。
5.荠菜
在农村要说吃最多的野菜就是荠菜了，俗话说“三月三，荠菜赛仙丹”荠菜味道好和平常吃的蔬菜没什么两样。要不是荠菜是季节性太强，开花后就不能吃了，恐怕一定有很多人种植。荠菜的做法很多，想要吃到原汁原味的荠菜，只有荠菜蘸酱了。
6.黄瓜
7.苦菊
8.辣椒
适合生吃的蘸酱蔬菜有很多，比如生菜、大葱、黄瓜、白菜等。此外，黄瓜、胡萝卜、青辣椒、香菜、葱、毛葱、青萝卜、干豆腐等也是适合生吃的蘸酱蔬菜。
在东北地区，大白菜、葱白、黄瓜、萝卜、洋葱、小西红柿、尖椒、白菜心、苦菊、茄子、辣椒酱、豆瓣酱、花椒、干辣椒、窝头等也是可以用来当做蘸酱菜的。
同时，生菜、大葱、黄瓜、白菜等也可以用来蘸酱，口感清脆爽口，搭配白粥更是极好的选择。
