三顾冒菜底料的做法（正宗冒菜底料的做法及配方）

1.熬制高汤。使用猪骨头和牛骨头，大火烧开去除血水后，加入胡椒、料酒、大葱、生姜，加水总量约10公斤，用小火熬制4个小时左右，捞出骨头备用。

2.准备底料。将干辣椒和花椒提前用冷水浸泡20分钟，捞出沥干。在植物油温热后，加入牛油、中小火融化，然后加入生姜、小葱、洋葱、蒜，炸至微焦后捞出。再加入冰糖炒化，接着加入辣椒糍粑，转小火炒至气泡变少。加入干辣椒和花椒炒2分钟，最后加入香料粉，炒1到2分钟。

3.制作汤料。将熬好的高汤中的调料捞出，只留下汤料。

4.煮食材。将准备好的食材按易熟程度依次倒入锅中煮，让食材和底料充分融合、入味。

5.调味。煮开后关火起锅装盘，淋上红油，撒上蒜泥、葱花等自己喜欢的调味品

第一步：烧高汤（大骨头汤），拿出专用冒（菜）锅，加入高汤

第二步：往冒（菜）锅里加入底料一份，搅拌烧开

第三步：根据顾客要求把各种菜品夹入菜篓并把菜篓放入冒（菜）锅

第四步：1-3分钟，提出菜篓盛入碗中淋上香辣油，香辣留香的一份冒菜就做好啦！

第五步：放入麻辣料及其他佐料，当然也可以放小米辣。