用料
肉末 500克 甜面酱 180克 花椒粒 30粒 生姜 1小块 料酒 2勺 生抽 2勺 白胡椒粉 1/4勺 白糖 5克 花生酱（可不加）
1.我用的是五花肉和后腿肉，如果不喜欢太肥，就用后腿肉或者里脊肉吧，个人觉得太瘦了不香，适当有点肥肉，还是挺好吃的呢。先将猪肉用清水浸泡半个小时，期间换3次水，这样可以将血水泡出，减少腥味呢
2.将猪肉去皮，切成大块
3.放入绞肉机里搅成肉末，如果没有绞肉机，那就用刀剁碎，如果怕麻烦，买肉的时候，直接让店家搅碎也可以哦
4.十几秒后，肉块就变成肉末啦
5.生姜切末
6.锅里放油，放入花椒粒，小火煎香
7.煎出香味后，将花椒捞出，切记！千万不要将花椒炸黑了，否则会发苦，影响口感呢
8放入姜末肉沫，小火炒10秒钟左右
9.继续翻炒2分钟左右，将肉末炒至变色，放入料酒、白糖、白胡椒粉继续翻炒2分钟左右
10.加入开水，水量没过肉末，大火烧开，转中小火，盖上锅盖，烧20分钟左右，期间要注意观察，要翻搅几次哦
11.加入各种酱料
12 煮好苗条，拌匀
食材：
西芹、猪肉、面条
辅料：
葱白、香菜
调料：
豆瓣酱、甜面酱、食盐、胡椒粉、十三香、老抽、水淀粉
三顾冒菜里面的炸酱面做法:
1.下面开始准备食材
准备西芹一棵，把芹菜茎上的老筋撕掉以免影响口感，把摘好的芹菜清洗干净以后捞出，然后再把芹菜茎破成四半，码放整齐后切成丁粒备用。准备猪肉200克，先切成均匀薄片再剁成肉沫备用。准备面条200克，放入盘中备用。
2.下面开始准备辅料
准备葱白一根，先破成四半，再切成葱粒备用。准备香菜一小把，切成小段备用。
3.下面开始烹饪酱料
锅内烧油，充分滑锅后，倒出热油加入凉油，热锅冷油防止肉沫粘锅，倒入切好的肉沫，快速翻炒把肉沫炒散、炒香，再倒入葱花，翻炒出香味。加入豆瓣酱10克，翻炒出豆瓣酱的红油，加入甜面酱20克，快速翻炒给肉末上色，然后倒入切好的芹菜丁翻炒均匀，从锅边淋入适量清水。接着开始调味：加入食盐2克，胡椒粉1克，十三香1克翻炒均匀化开调料，如果颜色不够深，再加3克老抽提底色，淋入少许水淀粉使酱汁更加的浓郁，翻匀后即可出锅，把酱汁盛入盆中备用。
4.下面开始煮面条
面条是刚压好的湿面条，锅内加入适量清水，大火烧开以后，倒入面条用筷子不停搅动，防止面条粘连在一起，面条不要煮太久，时间太久面条不筋道。把煮熟的面条捞出来过一下凉水，吃起来口感会更加的劲道，也可以不过凉水，吃起来有粘粘的口感。然后把面条盛入碗中浇上酱汁，最后撒上少许香菜即可食用。
