炝头菜丝的做法（凉拌青菜头丝家常做法）

大头菜洗净切丝，放入开水中烫至变色捞出控干放凉，切蒜末适量，放盐，白糖，米醋，鸡精，干辣椒丝或辣椒碎适量，锅中倒油，烧开后稍微晾凉半分钟，分次淋在辣椒碎上，击出香味后拌匀即可食用，这道菜开胃解酒，色泽清亮，色香味俱全，而且物美价廉。

炝头菜丝微辣鲜咸，清爽可口，非常好吃。必须牢记六字要诀：锅热、油多、火猛。

做法如下：

食材明细

头菜半个、鸡蛋2个，红辣椒2个、姜一块、葱白一个、蒜5瓣、花生油2勺，盐1勺，生抽1勺，老抽半勺。

1、头菜一层层扒开，清水泡几遍，控水。

2、头菜切丝。

3、葱姜切丝，蒜切片，红辣椒掰断。

4、鸡蛋磕入碗中，搅拌。

5、锅内放油烧热，鸡蛋煎成薄饼。

6、鸡蛋饼切丝。

7、锅内重新放油，烧热，放姜丝和辣椒爆炒。

8、放葱丝和蒜片。

9、倒入头菜丝翻炒。

10、放盐，生抽，老抽，快速翻炒。

11、放鸡蛋丝翻炒几下快速出锅。