烫面戚风口感与普通戚风有什么不同（烫面戚风好吃还是普通戚风好吃）

颠覆传统的戚风蛋糕做法，烫面制作出来的戚风湿润细腻，口感更好。烫面戚风因为有把面粉糊化的步骤，成品比普通戚风更湿润和细腻，试试就会知道。

戚风的传统做法是油和奶（或水）混合乳化，加入蛋黄，再筛入低筋面粉，最后和打发好的蛋白混合制作成蛋糕糊。这两年又多了一种后蛋法的戚风制作方法。把原先的蛋黄顺序从在低粉之前，转为筛入低粉后再加入蛋黄，这样制作出来的蛋糕在组织更细腻。

戚风蛋糕，最普遍，也很美味，，就是我们一般吃的普通蛋糕，烫面戚风比普通戚风更柔软，做的好的话，两个都很细腻蓬松棉花蛋糕用了黄油和炼乳，做出来奶香很浓郁，很细腻，不过做起来稍难，搅拌面糊容易消泡