刺参泡发后煮会缩小吗（泡发好的刺参为什么一煮就变小了）

刺参泡发后煮会缩小。

因为刺身泡发好了是全身充满了水，当刺身被煮时，刺身中的水分就会流失，所以刺身会缩小。如果想要避免刺身被煮缩水，可以在煮刺身时加入一些淀粉，这样可以减少刺身中的水分流失。