雷笋炒酸菜的做法技巧（小春笋炒酸菜的家常做法）

1. 买了4根笋，个子不大，味道不错。

步骤 2

2. 剥去它的外衣，根部比较老的部分狠心切除。

步骤 3

超市买的酸菜，一大包，分量很足。

步骤 4

取出一小根，切成小粒，注意手指不要受伤。

切完把酸菜多余的水分挤出，清洗几遍，不然会比较咸。

准备的同时，来一点红辣椒切成小粒。

正式开炒:

1. 小火热锅7成熟，倒油、放红辣椒、笋、盐，大火翻炒1分钟左右

2. 倒入适量的料酒，翻炒30秒

3. 放入酸菜，继续大火翻炒30秒

4. 放一点点水，30秒后关火。

步骤 5

摆盘出锅，开吃咯～～

把手指粗的小竹笋切成丁，先放清水盆里浸泡2小时。另把泡菜切成粗颗粒，也用清水稍加浸泡。

2、取净锅掺水烧开，分别把笋丁和酸菜颗入锅飞一水再捞出，放到加了一点油的锅里炒干水汽。

3、净锅里放油烧热，先下肉末炒香，加姜米、蒜米和小米椒颗炒香后，倒入笋丁并放盐、蚝油、鸡精、味精、酱油和蒸鱼豉油，炒匀再倒入酸菜一起翻炒，撒上葱花即可出锅。