1、熬糖水加多了
熬糖时加水过多就会导致糖葫芦的糖比较粘稠，吃起来就不会那么脆，糖和水的比例如果不对熬出来的糖也不会很脆。
2、糖熬制的时间不够
熬糖时要把糖浆熬制出绵密的小泡泡，用筷子蘸上一些糖浆放入到凉水当中冷却一下，如果这个时候的糖浆又甜又脆就说明熬得差不多，如果熬的时间太长或者太短都会导致糖葫芦不脆
冰糖葫芦的糖衣脆不脆，取决于熬糖的温度和冷却的速度。以下是一些可能的原因及解决方法：
熬糖温度不够：糖浆在熬制过程中，温度需要达到一定的高度（大约160°C以上），才能使糖衣变得脆硬。如果温度不够，糖浆冷却后可能会变得软粘。
糖浆冷却过快：糖浆在包裹山楂后，如果冷却过快，糖衣也容易变硬，但不够脆。可以尝试延长冷却时间，或者在糖浆包裹山楂后，将其放在室温下慢慢冷却。
糖浆包裹不均匀：如果糖浆没有均匀地包裹在山楂上，山楂内部的水分可能会影响糖衣的脆度。确保糖浆均匀包裹每个山楂。
山楂选择不当：新鲜的山楂水分较少，制作出的冰糖葫芦糖衣更容易脆。如果山楂过熟或存放时间过长，水分较多，也会影响糖衣的脆度。
糖浆比例不对：糖浆的糖和水比例也会影响最终的脆度。通常，糖与水的比例应该在1:1左右。
操作不当：在熬糖和包裹山楂的过程中，操作不当也可能导致糖衣不脆。比如，糖浆熬好后没有迅速包裹山楂，或者包裹后没有迅速冷却。
