准备食材：老酵子、温水、玉米面、普通面粉、清水。
把老酵子捏碎倒入盆里面，如果没有老酵子的话，也可以用发酵粉来代替，或者蒸馒头的时候，单独留一小块面团，把面团当做老面用。
往盆里倒入一小碗的温水进去，用手抓捏，把酵子化开。
分次往盆里加入玉米面，用筷子搅拌均匀，一直搅拌得均匀细腻一些，搅成这样稍微稀一些的糊状，用保鲜膜包住让它发酵。
第一次发酵差不多用了两个小时，发酵好后里面全是蜂窝状的小气泡。
继续往盆里加入两勺玉米面搅拌均匀，再加入少量的温水进去搅拌，继续搅拌得均匀细腻一些，搅成这样稍微稠一些的糊状就可以，搅好后继续盖上保鲜膜让它发酵。
第二次发酵好了，再往盆里加入两勺玉米面，加入少量的温水进去搅拌均匀，这一次搅得比上一次再稠一些，搅好后继续盖上保鲜膜让它发酵。
第三次发酵好了，发好的里面全是窟窿，再分次往盆里加入玉米面搅拌均匀，这样重复发酵几次，搅到盆里看上去全是疙瘩的状态就可以了，继续用保鲜膜包住让它发酵。
第四次发酵好了，里面全是蜂窝状，有一股很浓、很酸的味道，再把老酵子用手整理成一个个的小圆饼，摆放在透气的工具上面，放在阴凉干燥处彻底地晾干。
把做好的老酵子全部装进保鲜盒里面，放进冰箱里面冷藏保存。
