窝窝头会塌是因为它是用小麦粉加水做成的，而小麦粉中含有淀粉质和蛋白质，加水混合后会形成粘性，但是烘烤时淀粉质会发生糊化和凝胶化的变化，使窝窝头中的水分逐渐蒸发，从而让窝窝头变得松软。
如果窝窝头在烘烤后没有完全蒸发水分或者烤得不够时间，那么就会出现窝窝头塌陷的现象。
此外，窝窝头中还需要加入一些发酵剂或膨松剂，如面粉中的酵母或泡打粉等，以使其具有蓬松性。
如果这些成分的比例或使用方法不当，也会导致窝窝头塌陷。
因此，在制作窝窝头的时候需要注意淀粉质和蛋白质的比例以及发酵剂的使用方法，严格掌握烘烤时间和温度，才能保证窝窝头的风味和口感。
窝窝头会塌，因为窝窝头是用大米面做成的，不像面包那样添加了酵母等成分，并且窝窝头的制作方法是将生抽和老抽混合制成的酱汁涂在窝窝头表面，容易流失窝窝头原有的水分和弹性，所以在存放时间长或者受潮后，窝窝头就会发生变形和塌陷。
除了酱汁的影响外，窝窝头的制作方法以及存放环境也会影响窝窝头的质量。
制作窝窝头时，如果没有按照正确的比例加水，或者没有掌握好发酵的时间和温度，也可能导致窝窝头的质量下降。
此外，在存放窝窝头时，应该注意避免受潮或者长时间暴露在空气中，可以采取密封保存或者放置在通风干燥的环境中，以保证窝窝头的质量。
