炒粉是怎么做的（正宗炒粉怎么炒）

1、原料:米粉500克、鸡蛋1个、绿豆芽50克、红辣椒1只、韭菜适量、植物油适量、盐适量、老抽适量、生抽适量。

2、米粉切段便于炒制，将米粉分开这样炒的时候不会粘连也容易入味。

3、热锅凉油打入鸡蛋不要急于翻动。

4、鸡蛋差不多凝固用锅铲搅碎，喜欢碎的可以多搅拌。

5、倒入米粉大火翻炒，加入红辣椒，加入老抽，加入绿豆芽。

6、放入韭菜，加入生抽翻炒均匀即可。

正宗炒粉:

原料:水空心菜、肉丝、米粉、葱、酱油、盐、味精。(十三香、辣椒粉、芝麻油随个人喜好)

把米粉放热水里煮熟，捞出，放冷水里过一下，再晾干，注意晾干放置时间的长短会影响到炒粉的硬度和口感。大火，加油，油热放肉丝炒几下，变色，放空心菜，炒熟，放米粉，马上再放酱油，翻炒几下使粉上色，放盐、辣椒粉、翻炒入味，快出锅时放葱和味精再翻炒几下就可以出锅了。

PS:炒粉容易粘锅，所以我喜欢多放点油先煎个荷包蛋，要煎熟，把荷包蛋装盘，再用剩下的油炒粉就不会粘锅了。当然锅要先是干净的。

瘦肉切细丝，加一点盐用生粉拌匀，加一点油，再拌匀。这样可使炒出的肉更嫩点。