溜菜是一种常见的川菜做法，一般可以用于炒豆芽、炒空心菜、炒菜心等多种蔬菜。下面是制作溜菜的步骤：
材料：
蔬菜（豆芽、菜心、空心菜等），蒜末适量，生姜末适量，盐适量，鸡精适量，胡椒粉适量，生抽适量，淀粉适量，植物油适量。
步骤：
1. 将蔬菜洗净，去除根部，沥干水分。
2. 锅中倒入植物油，加入蒜末、生姜末爆香。
3. 加入蔬菜翻炒，炒至菜色发亮，出水分。
4. 加入适量的盐、鸡精、胡椒粉翻炒均匀，加入少量生抽调味。
5. 加入适量的清水，开火煮开，将淀粉加入水中搅拌均匀后加入锅中，快速翻炒，使淀粉均匀包裹住蔬菜，使菜色更红润。
6. 溜菜出锅前可以根据个人口味加入葱花点缀即可。
温馨提示：
1. 制作溜菜的过程中需要掌握好水分的控制，避免菜过于水润，破坏菜的口感。
2. 溜菜时需要快速翻炒，避免淀粉过度煮糊，影响口感。
3. 溜菜的调料可以根据个人口味进行调整，增加适量的辣椒粉、花椒粉等调料提升口感。
第一步先将挂糊或上浆原料用中等油温炸过，第二步将芡汁调料等放入锅内，倒入炸好的原料，颠翻出锅。溜菜具有香脆、鲜嫩、滑软等特点。一般在第二步溜炒时宜用旺火，快速翻炒出锅。常见菜肴有“焦溜肉片”、“醋溜白菜”
