溜菜的分类和特点（溜菜的正确方法图解）

溜分为：焦溜（又称炸溜烧溜），特点是菜肴微带汁液，口味外焦酥，里软嫩；滑溜，特点是芡汁比炸溜稀而稍多，一般为白色，口味鲜嫩软滑；软溜，特点是汤品油少口味异常嫩滑；糟溜，糟香浓郁；醋溜，口味鲜咸，清鲜不腻。

溜分为：

焦溜（又称炸溜烧溜），特点是菜肴微带汁液，口味外焦酥，里软嫩；

滑溜，特点是芡汁比炸溜稀而稍多，一般为白色，口味鲜嫩软滑；

软溜，特点是汤品油少口味异常嫩滑；

糟溜，糟香浓郁；

醋溜，口味鲜咸，清鲜不腻。