溜菜和炒菜的最大区别是,溜菜一般需要经过挂糊,油炸、勾芡等过程。而炒菜不需要前两道工序,可以直接炒或勾芡。
溜菜的特点是外香脆、内软嫩。挂糊可以保持食材鲜嫩原汁原味,防止油炸时流失水分。油炸烹调速度快,香酥可口。水淀粉调味汁经过勾芡以后,由于淀粉糊化变为浓稠,裹在原料表面上的芡汁就不易渗进,保持了菜肴的风味特点。
溜菜,外焦里嫩、色鲜味美、滑嫩可口。溜菜有焦溜、滑溜等多种方法。
溜菜和炒菜的最大区别是,溜菜一般需要经过挂糊,油炸、勾芡等过程。而炒菜不需要前两道工序,可以直接炒或勾芡。
溜菜的特点是外香脆、内软嫩。挂糊可以保持食材鲜嫩原汁原味,防止油炸时流失水分。油炸烹调速度快,香酥可口。水淀粉调味汁经过勾芡以后,由于淀粉糊化变为浓稠,裹在原料表面上的芡汁就不易渗进,保持了菜肴的风味特点。
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