用料
武昌鱼 1条
姜 5-8片
大葱 1根
蒸鱼豉油 4-6勺
食用油 适量
原汁原味，鲜嫩肥美的清蒸武昌鱼的做法步骤
步骤 1
大葱切细丝，姜片切细丝，加水泡在碗里备用，再切部分葱段，姜片备用
步骤 2
活蹦乱跳武昌鱼一条，想要最新鲜就自己杀，如果是鲈鱼就更好，我没买到只能将就一下????
步骤 3
开膛破肚，刮鳞去腮，鳞去完用刀刃轻刮鱼皮，刮掉皮上黑色纹理，可以有效去除鱼皮的腥味。⚠️鲈鱼处理时注意它牙齿，比较锋利，鱼鳃也有利刺，可以用剪刀处理，不要受伤，鲈鱼脸颊两边也有可食用鱼肉，鱼鳞也要处理
步骤 4
内脏丢掉，鱼肚里面一定要认真清洗，争取不留一丢丢黑丝，血丝，筋膜，一切不明物质全部去除。⚠️鲈鱼内脏处理要更仔细，它鱼肚的筋膜比较有韧性，覆盖在主刺上方，用力扯掉处理干净
步骤 5
武昌鱼背厚，不易蒸熟，需要改花刀，鱼入锅之前的部分就处理完了，不需要腌制，无需多余调味料⚠️鲈鱼不用改刀，只需把鱼下颚完全切开，让两边的肉片能完全打开
步骤 6
把备用的葱姜丝沥干捞出，葱姜水内外冲洗处理好的武昌鱼，可以再次去除腥味，鱼放平，葱段姜片平均分布在两侧，鱼肚也塞一些葱姜，留一段在外方便取出，摆盘完成⚠️鲈鱼撑开鱼肚两侧肉片，直趴盘底，让其脊背舒展双眼看向天花板，葱姜摆放位置类似
步骤 7
冷水上锅大火烧开，鱼上锅，大火蒸8-15分钟，我买的鱼比较大，鱼盘也很厚，且锅盖稍微有点跑气，所以蒸了15分钟，然后熄火焖三分钟⚠️鲈鱼较嫩，盘薄不跑气的良好状况下8分钟就可以了，这个根据个人家庭情况酌情处理，蒸好同样焖三分钟
步骤 8
蒸好起锅，把盘子上的葱段姜片都丢掉，蒸出来的汽水到干净，把备用的葱姜丝平铺鱼面，为了好看也可以切点青红椒，热油爆香，蒸鱼豉油倒在两侧，不要浇在鱼肉上，这样肉质会偏咸❣️这样一道原汁原味，鲜嫩可口，恨不得骨头都啄干净的清蒸武昌鱼（鲈鱼）
1. 武昌鱼清理干净后放入姜片和料酒抹匀放置十分钟。
2. 拣去姜片，用清水冲去料酒。
3. 锅中水开后，放入武昌鱼，把葱丝和姜丝取一半摆在鱼身上，盖上锅盖大火蒸一分钟。
4. 蒸好的武昌鱼拣去葱姜丝，倒掉蒸岀来的水。
5. 重新摆上另一半的葱姜丝。
6. 淋上蒸鱼豉油。
7. 最后淋上热油即可。
