【原料】 鲜猪蹄筋250克,冬茹6克,玉兰片、火腿各50克,酱油、料酒、葱、淀粉各13克,姜8克,盐、味精各3克,汤250克。
【制作过程】
(1) 将生蹄筋用水煮烂,而后捞出用凉水冲漂去胶汁,切成两段。葱剖成两半切断,姜切片。冬茹用水发透去腿,玉兰片用开水氽透后均洗净切成条形,火腿切成条片。
(2)用炒勺将油烧热后,先下葱、姜,再下冬茹、玉兰片煽炒,而后再下酱油、蹄筋、火腿、盐、料酒、汤,汤开后撇去浮沫用中火炖至入味时加味精,用湿淀粉勾芡,浇明油少许即成。
用料:
牛筋 600克,料酒,葱姜蒜,花椒,桂皮,香叶,八角,橙皮各一点,生抽、白糖、鸡精、适量 。
做法步骤:
步骤 1
把牛蹄筋清洗干净,我买的是带皮的牛蹄筋,老公说这种蹄筋比独立的那种蹄筋好,独立的蹄筋是碱泡起的。冷水下锅加葱,姜,料酒,橘子皮绰水,煮开捞出来洗干净备用。
步骤 2
作料备好,家里的豆瓣酱是自己做的不辣,加了三分之一包红烧作料。
步骤 3
热锅下油加入牛蹄筋,加料酒爆炒一会。
步骤 4
加入葱姜蒜,花椒,八角,香叶,桂皮,都只放了一点,一勺豆瓣酱,适量的生抽,一点红烧作料,一点白糖或者冰糖一起翻炒,喜欢辣的可以加多点红烧作料或者干辣椒,这里不能加盐,我家凡是加了豆瓣生抽的都不加盐了,现在就算是特级零添加的也咸,更别说那些还加黄豆酱耗油的更咸,然后加适量的开水一起炖,我是直接放压力锅的压,选折牛蹄筋按钮,默认的压40分钟。
步骤 5
压好后我加了点土豆和胡萝卜一起炖,我个人比较喜欢吃里面的配菜,咸淡加了配菜都刚好,因为压力锅不费水。
步骤 6
成品,真的是又糯又香,撒点葱花