原料：
猪头一只10斤左右。酱油，料酒生。抽，老抽，盐，糖，味精各适量！
香料：花椒，八角，白芷，桂皮，香叶，大家包成香料袋
制作步骤
①将猪头清洗干净，，拔净猪毛，将鼻孔和耳朵清洗干净，备用

②锅里加入清水之后，放入猪头，大火烧开，点出血沫。这时将猪头捞出放凉，用镊子拔净猪头上残余的毛发。清洗干净备用

③大锅洗净，将处理干净的猪头皮朝上，放到锅里，加入适量的清水，这时候的清水一定要摸个猪头，加入所有的香料和调料，大火煮开，这只是家庭吃法的简单做法，大家记得这个汤里尝口味的时候一定要比正常口要咸，做出来的肉冻才有味道

④煮沸之后，当火调至最小，把猪头煮至肉酥了，取出之后剃骨，把剔出来的猪头肉切成块儿。再放入原汤中小火收至。汤和肉的比例合适时关火连汤带肉一起倒入容器，自然冷却凝固即可
用料
老冰糖 3大块，猪头 一个
辅料
姜 一块，老抽 适量，生抽 一瓶，盐 适量，八角 2个，料酒 适量，桂皮 1块，粽叶 若干片纱布 一块，香叶 6片
猪头肉冻的做法步骤
步骤 1
香料用纱布包住，生姜切大块，和拆骨切好的猪头肉一起煮，粽叶放锅里垫底，放生抽和老抽，大火煮沸。
步骤 2
放盐和冰糖调味，汤汁有点稠盛出锅了，粽叶和姜拣出。
步骤 3
放一晚上成型后切块。
