用炭火烧清未净猪毛，浸水约5分钟，用刀刮清皮面，未清余毛用钳夹拔净，用盐遍擦内外面层，腌约15分钟。
2、用铁锅放入清水约8碗，煮至大开，把猪头肉放入，加盖开约3分钟后，取出放入清水漂净，悬挂通风处晾干。
3、调料用疏孔布缝袋盛入，扎结袋口不使漏出，放入锅中，注清水5碗，煲约半小时出味后，再将砂糖，胡椒粉，白醋，生抽及酒加入即成齐备卤水。
4、将猪头肉放入卤水中，加盖煮约半小时，取出即可供食。
5、余下的卤水，可用来继续再制，或制其他如墨鱼，鸡蛋等卤水食物。
原料：
猪头1只，料酒、老抽、生抽、冰糖、盐各适量。
香料：
花椒、八角、桂皮和香叶等香料，做成香料包下锅。
做法：
1、锅里加水后大火烧滚，放入猪头煮出血沫，取出放凉。
2、用拔净猪皮上面的毛，再挖出猪眼，割掉猪耳，猪头洗干净待用。
3、原锅洗净，把处理干净的猪头放在锅里，加清水淹没猪头，再加料酒和香料大火煮沸。
4、改中小火把猪头煮至酥烂，取出放凉后剔除猪骨，再把剔下来的猪头肉切成块，再放入原汤中。
5、加老抽、生抽、盐和冰糖同煮，煮开以后改用小火煨至猪头肉入味，再加少许味精提鲜。
6、继续煮至汤和肉的比例合适时，关火，连汤加肉一起倒入容器中自然冷却至凝固，完成。
