东北猪头肉冻是一道传统的东北菜，以其晶莹剔透、弹牙口感和独特的风味而闻名。以下是一份正宗的东北猪头肉冻的做法：
材料：
- 猪头肉 500克
- 猪皮 100克
- 猪肉汤 适量
- 葱姜 适量
- 料酒 适量
- 盐 适量
- 糖 适量
- 生抽 适量
- 老抽 适量
- 八角 适量
- 花椒 适量
- 香叶 适量
- 丁香 适量
做法：
1. 将猪头肉和猪皮清洗干净，去除多余的油脂和杂质。
2. 将猪头肉切成小块，猪皮切成细条。
3. 锅中加入适量水，放入猪头肉和猪皮，加入葱姜、料酒、盐、糖、生抽、老抽、八角、花椒、香叶和丁香等调料。
4. 将锅中的水煮沸后，撇去浮沫，转小火慢炖1-2小时，直到猪头肉和猪皮煮至软烂。
5. 煮好的猪头肉和猪皮连同汤汁一起倒入模具中，冷却凝固成冻。
6. 冻结后的猪头肉冻取出，切成小块，即可食用。
注意：
- 在煮制过程中，要不断撇去浮沫，以保证汤汁的清澈。
- 猪头肉和猪皮的比例可以根据个人喜好调整，猪皮越多，冻的口感越弹。
- 调料的用量可以根据个人口味进行调整。
这道东北猪头肉冻的做法较为简单，但需要耐心等待其冷却凝固。制作出来的猪头肉冻口感鲜美，肥而不腻，是东北地区特色的家常菜之一。
