绵阳米线的配方有以下原料:
1. 米粉:绵阳米线的主要原料是新鲜的米粉,在制作过程中需要将米浆煮沸后制成。
2. 油:绵阳米线的油非常重要,需要用花生油或豆油,蒜泥油等等来提升米线的香气和口感。
3. 调料:绵阳米线的调料包括辣椒粉、花椒粉、盐、味精、醋、蒜泥等等,这些调料需要根据个人口味来添加。
4. 配菜:绵阳米线的配菜包括熟鸡蛋、鸡肉丝、豆芽、鸡汤、豆腐皮、葱花等等,这些配菜可以根据个人喜好来添加。
制作绵阳米线的步骤如下:
1. 将米浆煮沸,搅拌至成糊状,然后放入凉水中冷却。
2. 将冷却后的米糊通过滤网过滤,将水分蒸发至一定程度时,即可将米糊制成米粉。
3. 将米粉放入开水中煮熟,捞出后用冷水冲洗,沥干水分。
4. 在锅中加入适量的油,烧热后加入调料,炒香后加入煮好的米线,翻炒均匀。
5. 将炒好的米线盛入碗中,加入配菜和调料,即可食用。
以上是绵阳米线的基本配方和制作步骤,可以根据个人喜好来调整配料的比例和口味。
配方有本地菜籽油25升、红酱25千克、豆瓣酱5千克、新鲜红小米辣1.5千克、老姜 1 千克(剁成粒)、大蒜1千克(剁成粒)。盐、味精、鸡精、花椒面、胡椒面、五香粉。