用料
脆鱼 1斤半到2斤
盐 适量
鸡精 1勺
蛋清 1只
酱油 1勺
料酒 2勺
豆瓣酱 适量
葱 适量
芝麻 适量
蔬菜 适量
好吃的干锅脆鱼的做法步骤
步骤 1
脆鱼用1个蛋清，1勺酱油，2勺料酒，一点盐和鸡精腌制15-20分钟。
步骤 2
蔬菜喜欢吃什么买什么都可以。用水捞熟备用。
步骤 3
腌制好的鱼，用油炸好捞起备用。
步骤 4
重点来啦！热锅，放油，生姜，蒜，豆瓣酱，加入捞好的蔬菜翻炒一下，尝下味道，淡了就加盐鸡精等，依自己口味酌情添加。盛起来，继续翻炒下鱼。炒蔬菜不用洗锅，直接简单翻炒下就好。
撒上芝麻，香葱，灯笼椒（可有可无），淋点热油。
步骤1黑鱼洗刷干净，分开鱼骨鱼肉，分成比水煮活鱼片稍微厚一点点的鱼片和鱼骨头，做过水煮鱼的同学不难，如果不会，买鱼时请卖鱼的帮切片~~然后用稍许盐巴味精，生粉，加一个蛋清腌制鱼片鱼骨
步骤2生姜，尖椒，辣椒干，麻椒过油，炒出香味
步骤3依次加入木耳，海带，腐竹等你喜欢的辅菜，炒到七分熟，加入盐巴味精，蚝油1.5勺子，翻炒下起锅铺底
步骤4另起锅，下油，麻椒，辣椒面尖椒，油温七分时下鱼骨溜炒，等变白时加鱼片继续溜炒，等鱼片也变白后下蚝油，翻炒起锅，铺炒好的菜
