首先回答一下你问的高汤：高汤就是指用一些鸡鸭鱼猪等等家禽的骨头或者皮或者太肥的肉，用小火炖出来的清汤，不添加任何味道，等到炒菜的时候少许的加一些高汤增鲜提香，是一个很好的东西，不过不建议家庭用，太浪费，不经济。
至于上汤：就是用咸蛋黄和松花蛋调制的咸鲜味的汤，一般用于苋菜，百叶，等素菜食品，荤菜很少用得着。希望点赞采纳，感谢
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