高汤和上汤有什么分别吗（清汤与浓汤还有高汤有什么区别）

上汤和高汤是烹饪中常用的两种汤料，它们之间有一些区别：

1. 定义不同：上汤是指用猪骨、鸡骨、鸭骨等食材，加入清水和姜片等调料，大火煮开后转小火熬制而成的汤料；高汤是指用猪骨、鸡骨、鸭骨等食材，加入清水和姜片等调料，大火煮开后转小火熬制而成的汤料，再加入鸡肉、猪肉、牛肉等食材继续熬制而成的汤料。

2. 用途不同：上汤通常用于烹饪一些清淡的菜肴，如上汤蔬菜、上汤豆腐等；高汤通常用于烹饪一些浓郁的菜肴，如高汤鸡汤、高汤鱼汤等。

3. 口感不同：上汤的口感比较清淡，没有明显的鲜味；高汤的口感比较浓郁，有明显的鲜味。

总的来说，上汤和高汤都是烹饪中常用的汤料，它们之间的区别在于定义、用途和口感等方面。