火锅鸡的制作方法

原料：

三黄鸡1500克。调料：郫县豆瓣酱100克，牛油麻辣火锅底料50克，葱30克，姜50克，蒜20克，花椒或麻椒10克，大料5克，桂皮5克，盐10克，料酒30克，酱油20克，醋10克，糖15克，色拉油或者猪油100

制作：

1、 三黄鸡洗干净，剁成8厘米左右的块备用；葱姜蒜切成末备用；郫县豆瓣酱剁碎备用；

2、锅上火倒入清水、鸡块，烧开篦去浮沫，捞起用凉水洗净备用；

3、锅内倒入色拉油，烧三成热，下入大料、花椒、郫县豆瓣酱、牛油麻辣火锅底料炒出红油，放入鸡块煸炒大5分钟，烹入料酒、酱油、醋、糖、糖煸炒上色，如果颜色不够可以加点老抽，倒入清水，没过鸡块，放入高压锅中，压30分钟即可，倒入火锅中，上桌。