1斤猪肉搭配3种食材，做了2菜1汤，上桌抢手营养好，花了不到50元
每天要买什么菜，打算怎么做，似乎成了家中掌勺的人每天都要思考的问题。
除去菜肴的味道，还需要考虑食物营养是否均衡，另外还要考虑食材的价格等等。
今天买了一斤一两猪前腿肉，36元。想着怎样能把这斤肉完美地利用起来。
这天气干燥得很，时刻都感觉皮肤处于缺水的状态，一道去燥的雪梨肉饼汤肯定是少不了的。
这块肉有肥有瘦，切下一块瘦肉，一丁点儿肥肉等会儿炒青菜，剩余的打算做个红烧肉菜。
只是，一斤猪肉做红烧肉都有些将就，更何况还分割了一小部分出去。为了弥补这个缺口，买了一只杏鲍菇补上。
对如何“完美”地利用这斤猪肉的大致轮廓出来了，剩下的就是行动了，先开始做汤吧。
雪梨肉饼汤
【主要食材】：猪瘦肉约185克、雪梨半个（梨子大就用半个，小的话则可以用一个）
【调 味 料】：生淀粉适量、食用盐3克
【制做方法】：
1、将猪瘦肉冲洗干净，用清水泡5分钟，再次冲洗，沥干水，将肉切成小块，然后再剁成肉馅。剁的过程当中放一点食用盐在肉馅里，接着再剁匀。
2、将剁好的肉馅放入汤碗中，加适量生淀粉，用手抓揉均匀，然后把肉饼往四周按按平，静置10分钟，待用。

3、把雪梨洗干净，削掉外皮，再冲洗干净，用水果刀削些雪梨片下来，大雪梨削半个就好了。

4、把雪梨片放在汤碗中，加适量的清水，开火炖至食材熟。

5、炖约30分钟，肉饼熟了后会浮起来，加适量食用盐，关火。稍焖一会儿，即可开盖，戴上隔热手套，把汤碗端上桌，就可用小碗盛出食用了。

【烹饪当中需要注意的问题】：
1、为什么在外面餐馆吃的肉饼嫩而鲜美，而自己蒸出来的肉饼不好吃，口感淡、肉还不嫩呢？
肉在剁成馅的过程当中，一定要记得加点食用盐在里面，这样蒸出的肉饼有味道，不会感觉淡而无味。
其次就是肉馅剁好以后，记得加适量的干淀粉用手抓揉均匀，再让它静置10分钟，可以使肉质更好地嫩化。
一道汤鲜与不鲜，其实也与放到锅中的水的量有关。水量过多，冲淡了鲜味，则这道汤确实是比较难感受到鲜美的味道。
鲜味是从受热的肉类食材当中分解出来的，所以，水的用量根据肉类食材的多少而定。肉类食材多，我们则多放点，反之，则少放。
2、雪梨能不能多放一点？
雪梨放多放少，根据个人口感而定，这道汤本身是咸鲜中带点微甜的味道。
梨子甜，所含的糖分高，放多了，汤味相对而言会偏甜一点。
我对偏甜的口味不拒绝，有时也会多放一点雪梨，但今天肉比较少，所以雪梨就合适点放，只放了半个。

3、怎样才知道肉饼熟没熟？
肉饼熟了后会浮起来的，若是炖了比较长的时间还不见肉饼浮起来。可能是前面生淀粉放多了，粘住了碗底。可以用筷子从肉饼底部划一下，肉饼即会浮起来。
肉饼在炖的过程当中，可以处理一下需要红烧的肉菜。买了一只杏鲍菇，3.2元。
用杏鲍菇与猪肉组合烧在一起，会带来协调且令人惊喜的滋味。

杏鲍菇烧肉
【主要食材】：猪前腿肉约400克、杏鲍菇265克
【调 味 料】：单晶冰糖10g、酱油1勺、黄酒1勺、食用盐适量。
【制做方法】 ：
1、杏鲍菇洗干净，切成片，待用。

2、猪前腿肉表皮用刀来回刮几遍，除去污垢，冲洗干净，然后切成约3厘米左右的块。锅里加适量冷水，煮滚后把肉块放入滚水中焯一下，血沫尽出之后，捞出用热水冲洗干净，沥干水，待用。
炒锅洗干净，擦干水，放适量的油，中火烧到六成热。调中小火，把肉块倒入炒锅里不断翻炒，炒至肉块表面变色（这一步时间久一点，烧出来的肉味道更好。）

3、加黄酒翻炒一会儿，依次加入酱油、冰糖接着翻炒，酱香味出来后，接着再多炒一会儿。

4、加足量的清水没过食材，煮滚，转小火炖30分钟后，把杏鲍菇倒进去。

5、等锅内汤汁烧得差不多，加适量食用盐，尝尝咸淡，即可关火，盛出装盘食用。

【烹饪当中需要注意的问题】：
1、为什么会选用杏鲍菇来烧这道菜？
菌菇类的菜都是自带鲜味的，杏鲍菇肉质肥厚而紧实，耐煮，而且杏鲍菇的味道淡而清香，与猪肉同煮不会霸占肉的香味，两者鲜味可以互融，相辅相成，相得益彰。
杏鲍菇是集食用、药用、食疗为一体的食用菌品种，营养很丰富，经常食用，是能提高人体免疫功能的。
初冬季节，气温冷暖多变，也是流感的高发时期。平时增强身体的抵抗能力是必不可少的事情，除了适当的体育锻炼外，那就是合理的日常饮食了。

2、肉在滚水里焯一道水后，再用水冲洗，口感会不会变柴？
肉在滚水里焯去血水后，再用冷水冲洗，这一热一冷的，是会让肉在口感上有一点柴。
所以，肉块经过焯水血沫尽出之后，就可捞出来用热水冲洗干净，这样就可以避免滚烫的肉块骤然遇冷水而肉质变硬的情况。
3、酱油为什么那么早放，能不能在快起锅前放？
每个人的饮食习惯不同，烹饪方法也会不同。我个人的想法是：在肉块炒至变色后，倒黄酒、酱油，是因为酱油有其本身独特的酱香味，将它提前放入，让酱油的鲜香味在后面的炖煮中慢慢渗透到锅内的食材中。
有的人偏好酱油，喜欢菜的颜色深一点。酱油提前放，在加清水煮后，出来的成品菜颜色可能会稍淡点，那么可以在起锅前放盐的时候，再加一点点酱油把颜色调整一下。

去菜市场买菜，路上遇见买菜归来的人，常常会看见人们拎着一袋青菜梗。这个季节的青菜梗好吃，还便宜，一斤2块钱，简单炒炒就是一盘菜了。
都说打了霜的青菜好吃，确实是不假，炒去了叶的青菜梗，用点肥肉熬油炒，特别的香。

用肥猪肉熬油现炒，对比用猪油直接炒菜，我个人更喜欢前者，前者炒出来的菜会更香一些。只是这回的肥猪肉有点紧张，只留了一小块，大约15克的样子。

香菇炒青菜梗
【主要食材】：青菜梗550克、干香菇10个、肥猪肉一小块（约15克）
【调 味 料】：食用盐3克、水淀粉适量
【制做方法】 ：
1、将干香菇洗干净，放入冷水中，加入适量白糖浸泡，这样能够避免香菇鲜味成分的流失。大约浸泡45分钟左右，待香菇发软时捞出控干水，待用。

2、把青菜梗一片片掰开，然后用手一片片搓洗干净，再用加了盐的清水浸泡10分钟，最后用水冲洗干净，沥干水，待用。

3、把每片青菜梗用手掰成一小块，待用。（为什么是用手掰，而不是用刀切，后面会详细地说明。）

4、将小块肥猪肉洗干净，切片。炒锅烧热，倒入适量的植物油，把肥肉片倒下去，用勺拔动几下，慢慢熬些油出来，不用熬干。

5、把香菇放入锅中炒，炒约2分钟。

6、倒入已掰成小块的青菜梗，翻炒约2分钟。（青菜梗比较厚，时间短了怕会炒不熟。炒青菜的时间可以根据家里灶具的火力大小而定。）

7、加入适量的食用盐炒均匀，最后倒入适量的水淀粉勾芡，即可盛出装盘端上桌。

【烹饪当中需要注意的问题】：
1、为什么要青菜梗，而不是用刀切，这二者有区别吗？
青菜梗，就是去了叶子的大青菜。用手掰与用刀切，目的都是让青菜梗分为小块。
既然目的都是一样，为什么不采用更快的用刀切的方法呢？
以前我没想明白，觉得没必要用手掰青菜梗。想了好久直到某天突然顿悟，才觉得用手掰青菜梗确实比用刀切更为合理些，炒出来的青菜也要更好吃一些。
道理其实很简单，用手掰青菜，掰开的那块截面积为曲线，比用刀切的一条直线似的截面积是要大的，因此能更多地接触到油盐味，这样炒出来的青菜梗也更为好吃。

2、这道炒青菜梗，需不需要放味精或是鸡精？
不需要放的。
前面热油时，放了几小片猪肥肉下去，就是要让这盘菜香而带有鲜味。
猪油的油脂与一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，除可以增进人们的食欲外，还可以获得其它调料难以达到的美味。
此外，香菇也是自带鲜味的食材，它的香鲜味与其它食物融合在一起，给整盘菜增色不少，所以不需要再另外放味精或是鸡精。

3、干香菇怎样浸泡才好吃，炒这几分钟能熟吗？
干香菇浸泡时，加入适量的白糖，这样能够避免香菇鲜味成分的流失，大约浸泡45分钟以后，待香菇发软时捞出控干水再使用。
炒这道菜的时候，香菇先下锅炒，然后再下青菜梗炒，是能够炒熟的。
香菇，挑选的是体积偏小些的，这样的香菇口感鲜嫩，也容易炒熟。如果是大香菇，可以对半切或是切成几条，再下锅炒。
大青菜普通而便宜，我小的时候并不怎么喜欢这种蔬菜，那时多为用植物油清炒，再放点盐，味道就如同它外表一样平淡，令人不愿下筷。
其实变通一下，大青菜也能成为一道美味的菜肴。青菜梗炒肉片就是人们常做的一道家常菜。

前些年有几回在农村吃酒席，桌上一碗红烧肉，里面必定放有少量的几片青菜梗。我想：是不是厨师认为五花肉太肥，加入几片青菜梗让人用来解腻呢？
用一斤猪肉，搭配了其它三种食材，做了这二菜一汤。虽说每道菜里的肉量不多，但味道都很好，不会因为肉少而让菜肴失去了鲜美的味道。
这些菜的食材花费不多，没到50元。虽说除了猪肉之外，其它的都很普通，青菜、梨甚至可以说是这个季节最为便宜的蔬菜与水果。但整体就营养而言，还是基本均衡的，能够满足人体日常的需要。
主要是看什么肉，可以做水煮肉片，红烧肉等
