主料：鳝鱼，辣椒，苕头等。
辅料：大蒜、芹菜、姜、食盐，、鸡精、酱油、料酒等。
二、制作方法：
1、辣椒切片或块状、姜切丝、大蒜切片或捣粹、芹菜切条状；
2、将油烧热，放入辣椒、姜丝、蒜片、苕头、芹菜等翻炒， 待爆出香味后，加适量盐，盛起；
3、再放入油，烧热， 将活的鳝鱼快速地放入锅里， 快速的用锅盖盖住炒锅。用小火，轻轻翻动，焖至6成熟； 接着放入已炒好的辣椒，姜丝等．
4、加入醋、酱油、料酒、豆豉各适量，继续翻炒少时，加适量鸡精后炒匀，即可装盘。
1.黄鳝清洗干净，切开清理干净，切成段，葱切成葱花，五花肉切片;
2.锅里烧一锅水，放入小葱1根和料酒1大勺，水煮沸关火，黄鳝放热水里烫15秒左右，过筛沥干过冷水;
3.碗里加入生抽2大勺，料酒1大勺，老抽1小勺，糖1/2大勺调成料汁，再将1大勺玉米淀粉和2大勺水调成水淀粉;
4.锅烧热，冷油下五花肉煸炒到焦黄，下姜末和蒜泥炒香，然后下鳝丝快速翻炒;
5.然后下准备好的料汁和小半碗水，大火收汁，半分钟后下水淀粉勾芡;
6.起锅前从锅边缘淋一小勺香醋，拌匀关火，撒上少许白胡椒提味;
7.最后在碗中放上葱花和剩下的蒜蓉，另起一个锅，加2大勺植物油烧到微微冒白烟的程度，泼到蒜蓉葱花上就完成啦。
