香椿炒肉如果是苦的，那一般是没有焯水！香椿是春季特有的一种食材，味道特殊，有人喜有人厌。里面富含硝酸盐和亚硝酸盐，所以一定要焯水！
刚从树头采下来的香椿，回家洗净用开水烫一下才能吃，用来煎蛋饼或拌豆腐比较合适，跟猪肉的搭配不如鸡蛋！
注意香椿一般意义上认为是发物，伤口未愈合的人不建议吃
香椿炒肉发苦，是因为香椿没有焯水的缘故，香椿在烹饪之前，一定要在开水锅中烫30秒钟，这样炒出的肉就不会苦了
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