炒四季豆要用水焯吗（炒四季豆最忌讳焯水）

炒四季豆要焯水。四季豆中含有较多的皂素、凝集素、亚硝酸盐和胰蛋白酶等，四季豆焯水不仅可以使四季豆更容易煮熟透，还可以使四季豆吃起来更安全、卫生，如果食用没有煮熟的四季豆，对人体有害。

而且焯水后的四季豆炒出来不会发黑发软，而且又绿又脆，还很入味。