材料
大排1000克。
调料
八角2颗，丁香2克，五香粉2克，陈皮0.5克，鲜姜片5克，味极鲜酱油20克，冰糖5克，面粉120克，盐31克。
做法
1、大排放入沸水中汆至水再次烧沸后捞出。
2、大瓦煲中放入水，放入八角、丁香、五香粉、陈皮、鲜姜片小火煮15分钟，放入大排、冰糖后盖上盖子小火焖1小时，取出大排，斜刀切成长2厘米的段。
3、将八角、丁香、五香粉、陈皮、鲜姜片从瓦煲中捞出，再次把大排放入瓦煲中，大火收干水分后加上盖子大火火局1分钟，放入味极鲜酱油、盐1克调味后上桌即可。
大排小排面的汤做法如下：
主料
大排 (700克)
调料
黑木耳 (适量) 、葱 (适量) 、八角 (3瓣) 、姜 (适量)
步骤：
将大排洗净；
葱姜切片；
将大排焯水去除血沫；
汤锅添水，下大排、葱姜、八角；
大火烧开后，添加适量清洗赶紧的木耳，小火炖煮1小时即可加到面里烹煮。可以在炖煮时添少量的醋（可以提高钙的吸收）。
小排汤
主料：
金针菇50g、海带丝50g、黄豆芽50g、滑子菇50g
调料：
食盐适量、料酒适量
做法：
1.小排洗净后放入锅内，放入适量料酒；
2.炖约一个小时；
3.添加盐；
4.放入事先洗净待用的金针菇、海带丝、黄豆芽、滑子菇等；
5.再煮约十分钟即可加到面里烹煮。
