息烽辣子鸡介绍(息烽辣子鸡图片大全高清)

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首页维修大全综合更新时间:2024-06-25 17:27:00

息烽辣子鸡介绍

用料

散养土鸡 1000克,菜籽油 400勺克,糍粑辣椒 200克,花椒(大红袍) 7克,胡椒粉 2克,郫县豆瓣酱 20克,老姜 30克,红皮大蒜 90克,甜酒酿 50克,盐 13克,生抽 13克,蒜苗 2根,水 450克

步骤 1

首先得准备好食材,把所有需要用的食材备齐。(糍粑辣椒制作需要单独学习的可以问我,糍粑辣椒制作并不简单哦) 老姜拍碎切成颗粒,胡椒粉,大蒜剥皮(一半做糍粑辣椒,一半留着别切),蒜苗切成1.5厘米左右长短备用

步骤 2

核心第一步:腌鸡肉,将切碎老姜粒一半倒入鸡肉,加入甜酒酿,胡椒粉,生抽,一半盐,三分之一花椒。腌制30分钟。

步骤 3

核心第二步:炸 将有倒入锅里,油温烧至八成热

步骤 4

倒入腌好的鸡肉,翻炸。火候要掌握好,别炸焦了。

步骤 5

炸鸡肉比较关键,炸至技术开始金黄,有微微焦黄即可捞出备用。(没有炸到位最后做出来鸡肉是绵的咬不动;炸太老鸡肉可能太柴甚至有糊味,影响口感)

步骤 6

将糍粑辣椒倒入锅里炒,糍粑辣椒必须炒的好。等辣椒皮开始翻卷,已经黄了才好。辣椒没炒到位,太辣不好吃,炒糊了有糊味,口感不好。

步骤 7

糍粑辣椒炒好,加入豆瓣酱翻遍

步骤 8

加入老姜粒,翻遍出香味

步骤

将炒好鸡肉倒入锅里翻遍,一分钟时间

步骤 10

等鸡肉都上了红色

步骤 11

加入花椒

步骤 12

加入大蒜(蒜不用切,要整的)

步骤 13

加入盐(注意盐的量别太多,豆瓣酱,生抽,腌鸡用了盐,所以最后适量一点就可以)

步骤 14

盖上锅盖炖45分钟,小火炖,鸡越老,时间越长

步骤 15

要隔几分钟揭开锅盖翻搅一下,避免粘锅糊了。

步骤 16

等汤汁慢慢收,时间差不多就可以起锅装盘,撒上蒜苗就可以了

.首先我们要准备一只整鸡(褪去羽毛的鸡),还有花椒,干辣椒,葱,姜,蒜,熟芝麻,盐,味精,料酒,食用油,醋,白糖。

2.把鸡洗干净,剁成块,然后再切成小丁状。准备一个碗,把鸡丁放进去,再放进去盐和料酒,开始腌制。

3.拎出来一个干净的锅,倒油进锅里,弄好的的鸡丁也倒进去,差不多滑滚熟后,再找个干净的碗,放进去备用。

4.锅里面留点底油,烧热后,扔进干辣椒,炒变色成红色,再扔进花椒,一起炒香,然后把我们弄熟的鸡丁也倒进去,再放一些适量的料子,比如料酒,盐,味精,胡椒粉,醋,白糖,一起翻滚均匀,然后加鲜汤(没有的话,加清水也行),一直炒到鸡肉柔软。然后发火收汁,关火后把葱放进去翻滚两下,就可以出锅了。

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