1、食材：鸭腿2个、冰糖30g、八角1个、桂皮一小块、姜3-4片、黄酒10g、老抽20g、蚝油25g、盐10g。
2、用鸭腿代替整鸭，对于上班族来说是为了节省时间还可以吃到想吃的美味，鸭腿洗干净，开水烫一下去掉血水。
3、热锅不放油，带皮一面向下小火煎。
4、小火煎出皮脂油，翻面放入姜片翻炒，倒入冰糖一同翻炒。
5、不断翻炒，冰糖慢慢融化，倒入老抽、蚝油、清水。清水没过鸭腿，放入桂皮，煮开，小火焖煮，待筷子可以插入鸭腿就可以了。
6、鸭肉煮到自己喜欢的口感后，大火翻炒收汁，糖汁裹在鸭腿上，油光增量，不要收的太干，就可以吃啦。
杀鸭褪毛，去内脏，宰去翅尖，鸭脚。从鸭胸脯剖开洗净，再吊起滴干水分。
将精盐于锅中炒干，并加入0.125%的茴香炒制水气蒸发后，取出磨细。然后粘鸭子全部一次用盐腌制。经过腌制后就放入缸内。嗯，然后提起后刺撑开肛门使肠中的盐水全部流出，这叫做扣卤。经过8个小时左右进行第2次扣卤。
第2次扣了后把花椒，五香粉，白糖混合均匀，抹在鸭子身上，落后处多抹，然后放入杆中10个小时中间翻一次。
鸭子出缸后吊起滴干盐水，用热纱布把鸭子深处泪擦干，再用两根夹子撑于鸭子腹中，压成板状，晾干水分。
用谷草引火，撒上糠亮，然后把鸭子反复熏烤至金黄色即可。
