香椿为什么是发物（香椿是发物吗哪些病人不能吃）

香椿是发物。
因为香椿中含有较高的亚硝酸盐，这种物质会在体内转化成亚硝胺，而亚硝胺是致癌物质。
因此，长期食用香椿过多可能会增加罹患癌症的风险。
需要注意的是，适量食用香椿是可以的，但不宜过量。
此外，除了香椿，许多蔬菜和腌肉制品也含有亚硝酸盐，应注意多样化膳食，不要集中大量摄入富含该物质的食品。