贵阳碗儿糕做法

原料：大米3千克 红糖、食用碱各适量

制作步骤： 1、选用优质大米淘洗干净后，浸泡4－6小时，换水磨成米浆。

2、将部分米浆在净锅内加热成熟芡，离火倒入剩余米浆混和均匀，熟芡无结块时，慢慢发酵至表面起大泡后，根据醒发程度施碱中和，再与经溶解、过滤、去杂质的红糖拌合均匀，注入蒸笼模型中，以大气蒸七八分钟即熟。