西兰花需煮1-2分钟左右，水开即可捞出。理由如下：
1、西兰花煮久了会发黑。因为西兰花本身要想翠绿诱人，主要是让内部的叶绿体破坏细胞膜即可，而完成该步骤只需要水煮1分钟左右即可，而如果超出5分钟以上西兰花的叶绿体就会完全变性导致颜色发黑，因此水煮西兰花最好是控制在2分钟内为佳；
2、西兰花煮久会破坏营养。因为西兰花内本身含有的硫配糖体并不耐热，该物质摄入人体主要起着解毒防癌作用，但是水煮超过5分钟就会导致硫配糖体流失率高达20%-30%，因此西兰花要想留住主要营养煮的时间一定要控制在3分钟以内；
3、西兰花久煮会丧失口感。因为西兰花本身都是吃的嫩脆口感，而如果长时间煮，西兰花虽然能煮透，但是口感会大幅降低，吃着发软易碎，完全没有西兰花的味道了，不但吃着没有营养而且不好吃。
煮西兰花用冷水下锅还是热水下锅？
煮西兰花需要热水下锅，不能冷水下锅。理由如下：
1、冷水煮西兰花易软烂无口感。因为西兰花本身并不耐热，热水煮5分钟都易碎没口感更何况是冷水下锅，冷水煮一般到水开就需要3分钟，西兰花在缓慢加热的过程中肉质更容易煮烂，最终导致西兰花毫无口感软趴趴不好吃；
2、冷水煮西兰花易发黑无食欲。因为冷水煮西兰花本身加热时间太长，水由冷水到热水煮需要3分钟以上，西兰花在过程中会大量的流失叶绿素导致色泽发黑严重，最终成品黑乎乎的毫无食欲；
3、冷水煮西兰花也无营养。因为冷水煮西兰花烹饪时间太长，既容易流失硫配糖体也容易流失叶绿素和其他营养成分，所以冷水煮好的西兰花几乎营养流失大半，既不好看又不好吃还没营养，所以煮西兰花一定要热水下锅。
