河北香酥鸡的做法（两种香酥鸡的配方及做法）

主料4人份：三黄鸡1只

辅料：葱适量 姜适量 香叶少许 丁香10根 豆蔻2个 花椒少许 陈皮1块 白芷3片 料酒1茶勺 白糖1茶勺 酱油2汤勺 黄酒1汤勺 食盐适量 黄酱1汤勺 白胡椒半茶勺 香油1勺

步骤1

将鸡洗净，去掉头、爪、翅尖等，清净内膛，控干或擦干水分

步骤2

姜、葱切丝，将所有调料混合在一起，拌匀

步骤3

将调料反复揉在鸡的内外，要多揉一会，最后将剩余料渣塞入鸡的内膛，用保鲜袋包好，腌制3小时以上（我是晚上腌制的）

步骤4

取一个容器，将腌好的小鸡放进去，大火烧开，中火蒸2小时，用筷子扎一下不出血水即可，取出去掉杂物，凉凉备用

步骤5

用一净锅，入足量油，七八成热时下入鸡，炸成表皮金黄即可

步骤6

将炸好的鸡用干净的布包好，用刀背拍松，切块，刷层香油即可食用