1 将除酵母和黄油外的材料放入面包机。
2 和面约10分钟后,静置半小时以上。
3 加入牛奶、酵母和黄油继续揉面约25分钟。
4 揉至完全阶段。(我是面包机和完后再拿出来摔打一会儿的)基础发酵至2-2.5倍大。
5 分成约150克三份滚圆,其余的也分成三份,松驰15分钟。
6 取一份撖成椭圆。
7 翻面后对折。
8 再撖长并压薄底边。
9 从上向下卷起。
10 排入吐司模进行最后发酵。
11 发至九分满。
12 烤箱中下层,180度35分钟左右就可以了。
步骤如下:
①把牛奶(牛奶是240ml的,这里我先倒出220ml,剩余20ml,放在最后搅拌蛋黄,用来刷面包)、糖、盐、酵母、100ml水倒在和面盆里搅拌开,然后倒入高筋面粉
②揉好的面团包上保鲜袋,放在温暖的地方发酵(我纯手工和面,揉了十五分钟左右,揉出手膜)
③发酵到2.5倍大,用手拨开,里面全是发酵的窟窿
④把面揪成大小差不多的剂子,用手团圆,码在烤盘里,码的时候每个之间要留出些许空隙(利于稍后充分发酵开)
⑤完全码好后用保鲜袋套上烤盘(防止干皮),放温暖处再发酵1h左右
⑥取下保鲜袋,每个小剂子已经发酵到紧紧挨在一起
⑦不小心打出个双黄蛋,蛋黄和20ml牛奶搅匀(蛋清蛋黄分离:若没有分离器,鸡蛋磕开一头,扣个小口,把蛋清控入一只空碗,蛋清控净后,把蛋黄倒入容器)
⑧蛋黄牛奶液均匀刷在面包剂子上,多刷几遍,20ml多一点都能用完
⑨在刷蛋液之前,烤箱需要先预热,温度200 °、上下烤、时间设置23min
⑩在时间还剩18min时,把烤盘送入
11、安安静静的等待那声清脆的结束声
12、结束后6min左右的样子,预设时间结束,用隔热拖叉拖出烤盘,放在耐高温面板上
13、松软可口、无油健康的牛奶面包就做好了