材料:
银鱼100克,鸡蛋5个,葱末5克,绍酒10克,味精1.5克,精盐3克,猪油100克。
做法:(1)银鱼洗净,入沸水锅氽一下,沥去水;鸡蛋磕入碗内,加入盐、味精、酒(5克)
(2)旺火热锅,滑锅后下猪油烧热,把银鱼、葱末加入蛋液中调匀,倒入锅中推炒(中途加油),待蛋液凝固嫩熟,烹入酒,再浇点油,颠翻一下,即可出锅。打匀。
主料:银鱼100克
配料:鸡蛋3只、笋片15克、水发木耳5克、韭菜10克;
调料:黄酒10克、味精1克、精盐2克、精制菜油75克;
做法:
1:将银鱼洗净沥干水,加绍酒2克、精盐1克拌匀,鸡蛋磕入碗中,加盐1克打匀。
3:炒锅洗净置旺火上烧热,用油滑锅后放入精制菜油40克烧热,推入银鱼煸熟,再淋入打匀的蛋液,随即用手勺拌匀,使银鱼和蛋粘在一起。
4:沿锅边淋入精制菜油,加上笋片、木耳、韭菜、黄酒、味精煸炒至熟,翻锅装盘。