白切肉的正确做法
一、第一步是挑选猪肉，像做红烧肉一样，要选择肥瘦相间的五花肉，用五花肉做的白切肉要更嫩，也更香，不用担心油腻，因为我们有办法可以去除油腻。五花肉买回来之后用温水浸泡一会，把杂质和血水洗去，
二、把适量的冷水倒进电饭煲里，然后把五花肉放进去，再放上准备好的八角，大葱，香叶，红枣，生姜和生抽。盖上锅盖之后按煲汤键，煮一小时左右就可以了。

三、煮到用筷子可以轻松插入了就行了，但是不要急着捞出来，为了让五花肉更烂，要再焖一会五花肉，大约十五分钟就可以捞出来了。
四、在炖五花肉的过程中可以调制料汁，把大蒜拍成末，放进一个碗里，再倒上白芝麻和辣椒粉。把油烧热之后倒进碗里，这样就能把香料的香味充分激发。

五、再倒上半碗开水，加上适量的香油，食盐和陈醋，搅拌均匀之后倒进料汁中。五花肉煮好之后捞出来冷却，然后设成片，按照自己的喜好摆进盘子里。
六、撒上蒜末和香菜段，再把调好的料汁倒上去就做好了
制法
1. 将去骨的猪通脊或五花肉横割成三、四条（每条宽约四寸），切成六寸长的块，刮洗干净，肉皮朝上放入锅内，倒入清水（水要淹没肉块三寸），盖上锅盖，在旺火上烧开，再转用微火煮（保持微开状态，中途不能加水）。煮二小时左有
后，以筷子一穿即人、拔出时肉无嘬力为合度（肉老皮厚的肉则需煮三小时左右）。肉煮好后，先撇净浮油，再捞出時
凉，撕去肉皮，切成三至四寸长、半分厚的薄片，整齐地码在盘内。
2.把酱油、蒜泥、韭菜花、酱豆腐汁和辣椒油等调料一起（或凭食者喜好选择其中几样）放在小碗内调匀，随同肉片一起上桌。
特点
此菜蘸着调料吃（凉吃热吃均可），肥而不腻，瘦而不柴，肉香烂，味醇厚， 最宜就着荷叶饼或烧饼食用。
备注：荷叶饼，俗称“片儿饽饽”，用面粉烙制而成，形似荷叶，薄如白纸，适宜卷食白肉，烤鸭肉等菜肴。
