如果发面慢，可以尝试以下几种方法来催发：
1.温暖环境：将发酵的面团放置在温暖的环境中，例如在温暖的房间或者使用发酵箱。温暖的环境可以促进酵母的活动，加快发酵过程。
2.添加糖或蜂蜜：在面团中添加一些糖或蜂蜜，这可以为酵母提供额外的食物，刺激其生长和发酵速度。
3.使用快速发酵剂：如果时间紧迫，可以考虑使用快速发酵剂，如干酵母或即发干酵母。这些发酵剂可以加速发酵过程，使面团更快地膨胀。
4.增加发酵时间：如果面团发酵较慢，可以延长发酵时间。将面团放置在温暖的地方，让其继续发酵直到达到理想的体积。
5.使用面团改良剂：面团改良剂可以改善面团的发酵性能，加快发酵速度。可以在面团中添加一些面团改良剂，按照说明进行操作。
记住，发酵的速度受到多种因素的影响，如温度、湿度、面团的成分等。因此，根据具体情况调整以上方法，选择适合的方式来催发面团。
1、温水白糖发酵法。要想增加发面速度必须先增加酵母的活性，而酵母最合适发酵温度是在30度左右，所以发面时可以先将酵母加入35度左右温水内化开快速激发活性，之后加入面团后用35度左右温热水和面，同时加少许白糖增加酵母养分帮助持久高活性发酵，这样即使是冷天也不会发面太慢；
2、双倍酵母发酵法。因为酵母本身是一种真菌，本身不带有任何酸碱性，所以即使加入双倍酵母发面也不会影响成品的味道和口感，并且酵母粉本身具有蛋白质等营养成分，加双倍酵母不但能增加发酵速度还能增加面食营养，实测非常有效；
3、蜂蜜发酵法。这是比较少见的做法，因为蜂蜜本身加入面食中也会反应产生气泡，所以与酵母一起发面时能够辅助酵母更快地发面，同时也因为蜂蜜带有一定糖分能够增加酵母的活性，所以二者相辅相成能更快加速发面速度。
