鸡头米老的和嫩的有啥区别（新鲜鸡头米嫩点好还是老点好）

1、看鸡头米有没有破损

　　鲜吃的鸡头米必须是手工剥的，因为鲜吃的鸡头米肉质很嫩，用机器一剥就会破皮，皮破了以后就会跑掉部分浆水，这样的鸡头米就不好吃了。

上边是破损的鸡头米，下边是完好无损的大丹

　　戴上铜指甲手工剥的鸡头米，外皮完好无损的叫做大丹，是鲜吃鸡头米中的上品，破皮的当然也不好吃。

2、看鸡头米种衣的外观颜色

　　由于老的鸡头米可以用机器剥，所以有些不良商家就把机器剥出的老仁掺在嫩鸡头米里卖给顾客，这种老仁从外观或壳上很难看出来，经验丰富的老师傅主要是看鸡头米种衣的颜色。

大圈里是鲜嫩鸡头米的种衣，小圈里是老鸡头米的种衣

　　种衣颜色比较浅的就是鲜嫩的鸡头米，种衣颜色比较黄的就是老鸡头米。

颜色上不一样，鸡头米老了，晒干发红，嫩的发黄，口感上嫩的软糯一些，老的营养价值更高一些。