材料：马蹄100克面粉1000克，明矾粉25克，小苏打25克，盐25克，水550-600cc. 做法：
1、明矾粉、小苏打、盐和25克面粉，搅拌均匀后加水。打成泡沫状。
2、加入剩下的面粉马蹄粒 3、揉成面团，在这个过程中不断捶打 4、待捶打到表面光滑后静置30分钟以上，之后继续锤揉静置2-3次 5、将面团搓成长条，用保鲜膜包好静置3小时 6、然后将面团拉长 7、擀薄成10厘米的长片 8、分切成2厘米宽的条 9、刀口沾上干粉防止粘住，每两条叠在一起 10、用筷子横向在中间压一下 11、稍搓一下，拎起一头，旋转都麻花形 12、拎起一头下180度的油锅，两只手摘掉两头 13、用筷子拨煎成膨胀呈金黄色即可
油条的做法
材料
A.高筋面粉315公克，中筋面粉35公克，B.水5大匙，烧明矾1小匙，盐1小匙，C.水9大匙，小苏打粉1小匙，阿摩尼亚1小匙，D.沙拉油1200㏄
做法
1.材料A过筛；分别将材料B及C拌匀溶解后，加入材料A中以手揉匀，再静置松弛30分钟。
2.将作法1的面团再一次轻揉，整型好并用塑胶袋包好，泠藏一夜。(若冬天可置于常温即可。)
3.将作法2的面团以杆面棍捍成长片状，再以面刀切成厚约0.5公分的面条，取两条重叠再以面刀或铁条由中间按压使其沾黏住，静置松弛5分钟，两手拿起面条向两端往外轻拉，最后，再静置松弛5分钟。
4.热锅，放入沙拉油以大火烧热至200∼210℃时，将作法3的油条以两手向外轻拉慢慢放入油锅内，油炸时要不停的翻转且整型，当炸至表面颜色呈黄色均匀笔直时捞起沥干油脂即可。
