酸白菜的做法：
材料：
大白菜 1颗
盐 适量
大葱 1根
大蒜 5瓣
姜块 1小块
辣椒粉 适量
糖 适量
鱼露（或酱油）适量
步骤：
将大白菜切成适合食用的大小，洗净后沥干水分。
在一个大容器中，将适量的盐均匀地撒在每片白菜叶子上，使其腌制变软。大约需要腌制2-3小时，期间可以翻动白菜叶子以确保均匀腌制。
在腌制的同时，准备调味料。将大葱、大蒜和姜块切碎，放入一个小碗中。
将辣椒粉、糖和鱼露（或酱油）加入碗中，搅拌均匀，成为泡菜的调味汁。
腌制好的白菜洗净盐分，沥干水分。
将调味汁均匀地涂抹在每片白菜叶子上，确保每片都有足够的调味汁。
将调味好的白菜叶子逐片叠放在一个密封容器中，尽量挤压以确保白菜叶子之间没有空隙。
将容器密封好，放置在室温下发酵。一般情况下，需要发酵1-2天，期间可以根据个人口味和发酵程度进行尝试。
发酵完成后，将酸白菜放入冰箱冷藏，可以保持较长时间的新鲜度。
1/4 大白菜蒂头切十字型，深10公分。

2/4 烧一锅水，水滚时将大白菜蒂头处放入水中烫约十馀秒

3/4 再将大白菜平放着旋转烫一圈即可取出。

4/4 放入容器中，注入生水至盖过大白菜。如有洗米水更佳，较易发酵。
放置约三週时间即成酸白菜，天气冷或热会影响熟成的时间。
