用料
排骨 1斤
八角 3颗
大葱 5小段
盐 1匙半
姜 3小片
红烧酱油 3汤匙
冰糖 5颗
蒜 5瓣
花椒 10粒
耗油 2勺
生抽 3勺
做法步骤
1、准备好辅料备用。
2、用水焯排骨，放些姜片或者柠檬片去味儿。
3、捞出焯好的排骨沥干水备用。
4、烧热油锅把辅料下锅炒出香味儿。
5、放入排骨煸炒，倒入生抽，老抽，耗油，煸炒排骨至焦黄色。
6、倒入适量的水，腌住排骨即可，然后开大火到水沸腾，转小火炖四十分左右，最后大火收汁。
7、香香嫩嫩的红烧排骨出锅了。
小贴士
煮排骨放几粒冰糖，这样容易上色。喜欢吃软一点的煮四十分多，喜欢吃硬一点的煮半个小时左右即可。
排骨用清水浸泡5分钟后，冲洗几遍去除血水
步骤2
排骨凉水入锅，同时放入料酒和姜片，水开后焯1分钟，凉水入锅可以使血水更好的浸出，去除腥味和杀菌
步骤3
将排骨捞出，用凉水冲洗干净，然后控干水分备用，凉水冲洗会让肉更紧致有弹性
炒锅烧热，注入植物油
步骤5
放入冰糖，小火加热不停搅拌，炒糖色一定要用小火，火大容易炒糊，用冰糖炒糖色不仅颜色红亮口感要比砂糖
冰糖溶化后有小泡泡冒出并变成红棕色即可，不要熬得太久不然会产生焦糊的苦味，影响菜肴的口味
步骤7
在所有冰糖完全起泡时一瞬间将排骨下入锅中，翻炒均匀，可以更好的上色并锁住排骨的水分，吃起来口感细腻、鲜嫩可口，不像干柴一样
加入开水，没过排骨即可（冷水易造成肉质紧缩不易入味），再加入生抽、老抽
步骤10
大火烧开后，转小火炖煮30分钟左右，中间打开搅拌2次，观察下收汁情况，以防糊锅
步骤11
待锅中剩余1/3汤汁时，加白砂糖搅拌均匀，再加入盐调味

大火收汁，期间不停翻炒，使汤汁均匀裹到排骨表面
