四川冰豆腐的做法

1.准备材料：冻豆腐：500克，猪肉：100克，青蒜：75克，辣椒：20克，豆瓣：15克，盐：5克，花椒粉：5克，豆豉：15克，酱油：8克，淀粉：12克，味精：8克。

2.将冻豆腐洗净，切成1.5厘米见方的块，在开水锅内煮一下，捞起控干水分。

3.将把瘦多肥少的猪肉剁成碎粒。

4.蒜苗切成长1.5厘米的段。

5.豆豉用刀剁细，红辣椒洗净切丝。

6.将炒锅置中火上，下菜籽油烧五成热时下碎肉，肉炒干水汽后，下豆瓣、豆豉，炒出香味，下辣椒丝，炒出红油时放盐、酱油，同时加高汤400毫升，下豆腐。

67.烧约3分钟下蒜苗，蒜苗一变色，用湿淀粉勾芡，起锅装碟，菜面上撒花椒粉即成。