主料
梭子蟹6只
土豆2个
豆腐1块
辅料
植物油适量
葱少许
姜少许
花椒少许
盐少许
面粉适量
玉米淀粉适量
高度白酒少许
蚝油少许
老抽少许
1.食材准备：鲜活梭子蟹6只。
2.土豆两个，豆腐1块。
3.葱、姜、花椒、盐、高度白酒、蚝油、老抽少许，植物油、面粉、玉米淀粉适量。
4.梭子蟹预处理1、鲜活梭子蟹清洗干净，开锅后蒸一分钟。
5.取出晾凉。
6.分解梭子蟹。
7.取出蟹膏。
8.蟹腮、蟹肠、蟹胃、蟹心清理干净，切成两块。
9.准备适量面粉。
10.蟹块切口处裹上面粉。
11.油温7成热时，放进蟹块过油一分钟；小贴士：过油是为了最大限度的锁住蟹的水分，保持蟹肉的鲜嫩。
12.蟹块捞出控干油待用
13.接着处理土豆。土豆清洗干净去皮，切成薄片
14.上锅蒸熟，取出晾凉。
15.碾压成土豆泥，放入蟹膏，加入少许盐，搅拌均匀。
16.准备三个蟹壳，里面放入蟹黄土豆泥，蒸锅水开后蒸五分钟取出。
17.剩下的蟹黄土豆泥，加入适量面粉、玉米淀粉搅拌均匀，做成随意大小的圆球；小贴士：面粉跟玉米淀粉的比例是2:1。
18.油温七成热时，下锅，改小火炸熟。
19.呈金黄色时捞出，控干油待用。
20.处理豆腐。豆腐切成半厘米左右的片，用模具做出喜欢的造型。
21.豆腐花装盘。
22.豆腐花裹上一层薄薄的面粉。
23.油温七成热时，下锅改小火。
24.豆腐花有一层硬壳后，捞出控干油待用。
25.开始炒制。炒锅内放入少许植物油，油热后放入花椒跟姜爆香，再放入葱段快速翻炒几下。
26.放入蟹块快速翻炒。
27.倒入适量高度白酒、蚝油、生抽，大火翻炒。
28.改中火，倒入少许开水，少许盐调味，再放入炸好的豆腐花。
29.最后把蒸好的土豆泥放到表面，盖上锅盖，中小火，把汤汁收干。
30.出锅摆盘。
31.豆腐花上冉冉升起一颗硕大的圆球，圆球下面的蟹壳上，细腻的土豆蟹泥宛如被圆球银色的月光普照，金黄的蟹块上，滚动着七颗金黄色的圆球，恰如七星伴月。
32.土豆融合蟹膏的鲜味，怎是一个“鲜”字了得
33.螃蟹的清甜味道，与豆腐搭配，一道高蛋白的美味佳肴。
