水馅包子怎么和面（正宗水馅包子的调馅方法）

水馅包子的代表是天津包子，是半发面。但是天津狗不理包子和天津陈傻子包子的半发面和法不一样。狗不理采用的是酵母、泡打粉和白糖在一定的温度下发40分钟面；陈傻子包子是一团生面团、一团老面面团、一小团兑了碱的面团，三者按照一定比例和在一起。我也有7年蒸水馅包子的经验，但是我的半发面和他们又不一样，我的是老肥（老面）、生面、在兑碱。