乐山红烧黄鳝的做法（红烧黄鳝的做法四川做法）

原材料】

土鳝鱼 500克，大蒜100克，黄瓜400克

郫县豆瓣酱50g，花椒2g，食用油100g，盐2g，白酒5g，姜片15g，鲜汤750g，醋10g，葱花5g

【制作步骤】

1、选用鲜活的土鳝鱼。

2、将鳝鱼剐成鳝鱼片，这个一般自己都不会做或不愿意做，请卖鱼的师傅帮忙就好。

3、黄瓜切条备用。

4、热锅放油烧至七成热，下鳝鱼片、大蒜煸炒，加少许白酒爆香。

5、加入豆瓣酱、花椒，姜片炒香，加精盐调味。

6、加入鲜汤烧开，加醋提味，烧10分钟左右至鳝鱼和大蒜软熟。

7、下黄瓜条烧一两分钟，不要烧太久，以保留黄瓜的清香爽脆，撒入葱花即可起锅装盘。

原料：鳝鱼500克，黄瓜4根，蒜20粒，葱段，姜片，泡椒适量，盐，味精，豆瓣酱，水豆粉。

1、先将黄鳝洗净，切段，黄瓜切段备用。

2、将切好的鳝段放入碗中，加入葱段，姜丝，料酒，味精，盐搅拌均匀。

3、将油烧至七成熟，放入鳝段炒至金黄，加入蒜粒，爆炒入味。

4、加入泡椒，放入少许豆瓣酱，快速翻炒后，放入黄瓜段，翻炒至熟透。

5、放味精、水豆粉，翻炒2至3分钟。

6、盛出装盘。