第一次发酵不成功怎么补救（发酵中途失败怎么判断）

第一，改进方法。第一次发酵不成功有几种原因，酵母粉使用方法不对、发酵时间不够、发酵温度低等，可以针对问题改进，如发酵粉加量、靠近微热源、继续等待发酵。

第二，改做它用。有时等待发酵条件不具备也可以改变发面用途，如蒸包子改成烙煎包、馅饼，蒸馒头改成烙发面饼、火烧等。

如果是酵母粉的缘故,可以重新购买酵母粉,用温水化开后,与原有的面团混合,再加入些新面粉,重新糅合成团。

如果是因为温度导致的,可以适当的增加温度,比如放在有空调的房间内,只有温度适宜,才能让面团发酵成功。

面团没有发酵成功,还可以在发好的面团上按一个坑,往坑里倒少量白酒。用湿布捂10分钟左右,面就能重新发起。

发面的时候,可以往面粉中适量的放入点盐,能使蒸出来的馒头松软可口。