麻辣萝卜丝干的腌制方法（干萝卜丝的腌制方法教程）

        南北各地的腌制方法大同小异，都是先挑选萝卜，洗净、解片、切条，条状粗细不小于5毫米。湘川民间腌制方法是用竹篾编的晒簾将切好的萝卜条晾晒至6到7成干，然后用大盆盛放，加入备好的姜丁蒜沫和辣椒面麻椒面，按10斤萝卜2两盐放入食盐，充分拌匀，并倒入2两50度以上白酒，拌好后装入洁净无丝毫油污的沿口大坛，盖上盖子，在沿口注一半水，再倒一点莱油浮于水面防水口挥发。半个月后就可吃了，腌得越久，口感越爽脆。

1、黄瓜500克，青辣椒50克，生姜适量，酱油1000克，八角适量，桂皮适量，花椒适量。

2、小黄瓜洗净，控净水。

3、青辣椒洗净，用刀切口方便入味，生姜切大片，把切好的黄瓜、青椒、姜片码入小盆内。

4、锅里倒入酱油，放八角、桂皮，大火煮开。

5、等熬制的酱油凉透后倒入盛有黄瓜、辣椒的小盆内。

6、另起油锅，放入花椒烧热。

7、把烧好的花椒油倒入盛有黄瓜的盆内，腌渍24小时即可食用。